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蛋黄沙厂家直销服务至上 回味源源头厂家
发布时间:2024-01-16 19:39:40
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蛋黄沙厂家教你一些咸鸭蛋的做法:
1.将高度白酒和盐分别倒在两个碗里。
2.将鸭蛋浸泡在白酒里,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。
3.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛盐的碗里,包裹一圈。
4.将做好的鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。然后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。
蛋黄沙厂家告诉你自己做咸鸭蛋的一些小技巧:
怎样配置饱和盐水呢?
因为随着温度的变化盐溶解于水的比例不同,一般来说在室温下, 100克清水可以溶解36.5克左右的盐,所以具体操作是:取所需重量的水,一边倒入盐一边搅拌使其溶解在水里,后用筛子、过滤纸或漏斗将未溶解的固体部分倒掉,即可得到我们想要的饱和盐水。
咸蛋腌制的时间长短
咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、盐的咸度、盐水的浓度有关,大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下,觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。
腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢?
蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸,当新鲜的鸭蛋用盐腌制后,使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加,蛋白质在盐的作用下缓慢凝固,将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮,吃起来口感香酥。
回味源主营的产品包括:蛋黄沙、蛋黄沙、袋装蛋黄沙、蛋黄碎、蛋黄碎等各类蛋类食品。回味源的产品,得到大家的实际认可。回味源主打产品经过传统工艺精心加工而成,色香味俱全,深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评,更是轩妈、广州酒家、五芳斋等多家食品品牌长期的咸蛋黄供应商及战略合作伙伴。广州回味源蛋类食品有限公司将一如既往的认真做好每一个蛋,成为蛋品行业中的佼佼者。
蛋黄沙厂家分享 咸鸭蛋的营养成分
鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫i血,促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。
【腌咸鸭蛋】
食材:5斤鸭蛋,600克盐,2颗八角,几片香叶,几颗干辣椒,1小把花椒,几片生姜
详细步骤:
先把鸭蛋放进盆里,用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间,锅清洗干净,倒入水,再加入2颗八角,几片香叶,几颗干辣椒,1小把花椒,几片生姜,烧开。(如果想腌出的鸡蛋更香,我们就用花椒大料熬水,如果想吃原味的,用凉开水和盐就可以了。)
烧开后,转小火,再煮5分钟,把调料的香味煮出来,然后放盐,盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量,然后把盐熬化,关火放凉。
鸭蛋泡好后,用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净,洗干净后的鸭蛋再过一次水,然后放入水盆中浸泡,泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞,注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线,这一步很关键,吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。
鸭蛋挑选过后,捞出放太阳下晒干水份,只是晒干水份就好,不用什么晒两个小时或者半天的。
鸭蛋表面水分已经晾干,取一个干净的无水无油的玻璃瓶来。把鸭蛋装好后。
熬好的料水也放凉了,把水里面的调料捞出,然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。
后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来,放在通风处,腌上1个月就可以吃了。
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